傳統米、麵食人才的培育一直是穀研所傳統食品訓練組的重要工作，從1962年成立之初，早期麵食簡易，產品項目的培訓係以推廣中式傳統麵點為主，至1985年中式米、麵食品班第一期「中式早餐班」正式開班，爾後每年相繼開設以傳統米製品及麵食等各式各樣不同班別，如早餐班、包餡麵食班、冷水麵班、燙麵班、燒餅油條班、風味小吃班或甜品班等。以產品個別及特色短期班為主要開班訴求，訓練對象以對米、麵食製品有興趣者為主，採小班制現場實作及示範教學。 

近年來傳統食品訓練的相關訓練業務，著重「製作技術的改良與技藝的提升」，傳授現代化米、麵食品多樣化加工技術的製作方法，可以家用、商用或企業等多元化之應用。現今米、麵食人才培訓課程，隨著國人飲食西化程度及異國美食的認同感，國內對傳統米、麵食產品專業加工特性的依賴性，亦漸由手工技藝傳承轉求機械的量化生產及差異化創意產品需求，目前國內餐飲相關技職院校及廚藝訓練場所都大力增設與烘焙相關的職業訓練課程，相較於傳統米、麵食人力培訓方面則明顯薄弱，且有傳統技藝失傳的無力感。本所傳統組承襲前人技藝傳承經驗，用心於突破保守的私人技藝相授，將經驗朝數據化、科學化，力求一致性的經驗法則，透過示範教學及現場實作練習，以最經濟實惠的培訓方法，讓有志於傳統米、麵食技藝學習的人才，能縮短漫長技藝傳承的恐慌，實際感受到製作產品的學習樂趣，紮實手藝的初步信心，進而延伸創意和變化。

      傳統組主要訓練業務為中式米食、麵食訓練課程，具有完整性的學習課程規畫且針對不同行業類別提供相關的學習途徑且費用       合理，詳細說明提供給想參加米、麵食課程人士參考：