中式麵點/主食類發酵麵食產品/饅頭與日常麵食的關係相當密切，不同的醱酵方法對饅頭的食用品質影響很大亦影響製程的穩定性。醱酵除了提供饅頭製品獨特的口感之外，在促進製品的營養品質與產品的儲存也扮演著很重要的角色。由醱酵的過程中使製品產生具有令人愉悅的味道、香氣、質地和無毒性。以健康的觀點來看，醱酵過程所產生的酸可以幫助營養素的保留，降低麵糰PH值改變麩質特性、蛋白酵素分解出許多氨基酸分子、分泌抗菌素…等等，使製品改變風味、質地、增長食品賞味期、提高營養價值..等。