冷水麵食主要是由麵粉與水所調製而成之麵糰，加工形態上可分為麵糊（Batter）麵糰(Dough）及麵塊(Plum）再經適當加工過程和熟製方法，即可形成外型亮麗和美味可口的水調麵食產品。其特性：在加工製程中具有良好的伸展性和可塑性，能使薄餅類、包餡類、麵條類、燒餅油條類、層酥類等麵食維持良好操作特性 ，展現薄皮多層次，包餡湯汁不易破碎、麵條性質強韌而柔軟，組織緊密彈Q等。