傳統米食加工與技巧

一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米的營養完整且均衡，含有約73～77％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約7％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固營養均衡的膳食習慣 

特  性：1.傳統係以米泡水後磨漿(或壓乾成漿糰)製作----水磨粉 (品質與風味較佳，但產品品質不易控制) 

 2.改良係水磨乾粉(或乾磨粉)加水調製而成--米漿或漿糰。

 3.口感可用不同米粉調節(糯米粉、在來米、蓬來米粉)。糯黏軟爛乾韌與調味品質視產品特性