糕漿餅皮是由糖、油、粉等與少量的水或蛋所調製而成的麵糰，故麵糰較不易形成麵筋，製作成產品會有鬆、酥、脆等特性，依各種不同種類的糕漿餅類點心，若再包入各種風味的餡料，則會呈現出形形色色的糕點。糕、漿、餅皮製作時，依產品要求酥、鬆、脆、軟的不同，配方比例為調製的重點，因彼此間的關係很重要，影響性也很大，故其比例可隨產品的特性或種類而定。